岳阳高端餐饮业转型大众消费    

每年年底对于餐饮行业，尤其是中高端餐饮企业来说，是绝对的旺季。但是今年却有人欢喜有人愁。春节前，记者对餐饮行业进行了深入采访，了解到：随着“倡导厉行节约、反对铺张浪费”风气的推开，岳阳餐饮业正在经历一场变革：经久不衰的公务消费板块急剧萎缩，高端市场需求骤降，不少餐饮企业将目标消费转向了大众群体。为此，记者采访了相关专家，希望能为餐饮企业“寒冬逆袭”探索出一些有参考价值的路子，提振行业信心。

餐饮业遭遇“旺季不旺”

“往年这个时候是各类年会、答谢宴预订的高峰期，可今年预订量少得可怜，还不到去年的一半。”南湖路一家定位为高端宴会的饭店工作人员对记者说，不仅如此，这几天不断接到客户电话，要求取消之前的预订。

与此形成鲜明对比的是，定位于中低端消费的饭店，走亲民路线生意却火爆异常。近日，记者采访城区茶油炒菜、新大新等餐饮店，发现大众餐饮消费潜能无限，它们不仅没有受到“寒流”影响，年关将近，包房更是炙手可热，每天都很早就被预订，有的甚至提前几天就被订出。

下一步竞争将更加激烈

虽然实现了增长，但在步行街经营一饭店的老板周先生却不敢盲目乐观：“公务消费、高端消费市场的萎缩，将迫使以这些客户为目标消费群体的饭店改变市场定位，更多地转向中低端市场，这必将加剧中低端市场的竞争。”

周先生说，他这几天也是忧心忡忡：“岳阳餐饮业正在经历从奢侈消费、面子消费向理性消费、科学消费的转变，如果餐饮企业还是因循守旧，那就可能面临生存危机了。”

周先生认为，目前餐饮消费存在一定的“泡沫”，奢侈、超前、浪费的不健康消费观，导致了过多的消费。“如果刨掉这些因素，岳阳餐饮业收入将被挤掉三成的‘水分’。”

深挖大众消费“富矿”

面对市场瞬息万变的敏锐程度，将直接决定企业的命运。在面临诸多利空时，岳阳不少餐饮企业开始有所行动了。“随着全社会节约意识增强，物美价廉的中低端消费将更多地被大众所青睐。对于我们而言无疑是机遇。”岳阳大道一大饭店负责人说，公司第一时间组织召开管理层会议，商讨对策，并基本确定了将市场定位为大众快餐与商务消费，为此，公司将量身订制低价、高质的菜品，进一步挖掘大众消费市场。

一位餐饮老板认为，岳阳餐饮市场结构需要优化，其中，最重要的就是提升大众消费份额。“只有占市场大头的大众消费扩大了，整个市场才能稳定，餐饮业才能健康发展。”

市商务局有关负责人表示，我市将积极发展大众餐饮，指导企业推出面向大众消费的餐饮菜谱，借鉴学习国际知名城市先进经验，大力培育发展美食广场、美食街等生活服务业集聚区，促进餐饮消费大众化。