岳阳高端餐饮业转型大众消费
每年年底对于餐饮行业,尤其是中高端餐饮企业来说,是绝对的旺季。但是今年却有人欢喜有人愁。春节前,记者对餐饮行业进行了深入采访,了解到:随着“倡导厉行节约、反对铺张浪费”风气的推开,岳阳餐饮业正在经历一场变革:经久不衰的公务消费板块急剧萎缩,高端市场需求骤降,不少餐饮企业将目标消费转向了大众群体。为此,记者采访了相关专家,希望能为餐饮企业“寒冬逆袭”探索出一些有参考价值的路子,提振行业信心。
餐饮业遭遇“旺季不旺”
“往年这个时候是各类年会、答谢宴预订的高峰期,可今年预订量少得可怜,还不到去年的一半。”南湖路一家定位为高端宴会的饭店工作人员对记者说,不仅如此,这几天不断接到客户电话,要求取消之前的预订。
与此形成鲜明对比的是,定位于中低端消费的饭店,走亲民路线生意却火爆异常。近日,记者采访城区茶油炒菜、新大新等餐饮店,发现大众餐饮消费潜能无限,它们不仅没有受到“寒流”影响,年关将近,包房更是炙手可热,每天都很早就被预订,有的甚至提前几天就被订出。
下一步竞争将更加激烈
虽然实现了增长,但在步行街经营一饭店的老板周先生却不敢盲目乐观:“公务消费、高端消费市场的萎缩,将迫使以这些客户为目标消费群体的饭店改变市场定位,更多地转向中低端市场,这必将加剧中低端市场的竞争。”
周先生说,他这几天也是忧心忡忡:“岳阳餐饮业正在经历从奢侈消费、面子消费向理性消费、科学消费的转变,如果餐饮企业还是因循守旧,那就可能面临生存危机了。”
周先生认为,目前餐饮消费存在一定的“泡沫”,奢侈、超前、浪费的不健康消费观,导致了过多的消费。“如果刨掉这些因素,岳阳餐饮业收入将被挤掉三成的‘水分’。”
深挖大众消费“富矿”
面对市场瞬息万变的敏锐程度,将直接决定企业的命运。在面临诸多利空时,岳阳不少餐饮企业开始有所行动了。“随着全社会节约意识增强,物美价廉的中低端消费将更多地被大众所青睐。对于我们而言无疑是机遇。”岳阳大道一大饭店负责人说,公司第一时间组织召开管理层会议,商讨对策,并基本确定了将市场定位为大众快餐与商务消费,为此,公司将量身订制低价、高质的菜品,进一步挖掘大众消费市场。
一位餐饮老板认为,岳阳餐饮市场结构需要优化,其中,最重要的就是提升大众消费份额。“只有占市场大头的大众消费扩大了,整个市场才能稳定,餐饮业才能健康发展。”
市商务局有关负责人表示,我市将积极发展大众餐饮,指导企业推出面向大众消费的餐饮菜谱,借鉴学习国际知名城市先进经验,大力培育发展美食广场、美食街等生活服务业集聚区,促进餐饮消费大众化。 |